1、在鸡蛋里加入少许料酒。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快,所以这样鸡蛋容易成形。而且这样的鸡蛋也很嫩,还能祛除鸡腥味,一般炒5个鸡蛋,放入5克左右的料酒。
2、在鸡蛋里加清水,搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋会更嫩滑,而且不容易糊锅。因为鸡蛋中加入清水后鸡蛋液的粘连性就会下降,从而不会糊锅,一般炒五个鸡蛋,加入50克左右清水即可。
3、有的人急于求成,会喜欢用大火炒菜。如果用大火炒鸡蛋的话,很容易炒干炒糊。最好使用中火翻炒,保证蛋的口感嫩滑。
煎鸡蛋怎么不粘锅底
煎鸡蛋不粘锅底需要在将鸡蛋打入锅里前,先在锅里撒入少量的食用盐。这样是在鸡蛋和锅底之间,增加了盐的阻隔,从而鸡蛋不易粘锅底。
先倒油再热锅,这样锅和油一起热比较节省时间。但是先倒油会导致油过热,煎鸡蛋的时候就比较容易糊,先把锅加热之后再倒油,热锅冷油就能保证油不会过热,鸡蛋也就不会糊更不会粘在锅上了。