1、猪大肥适量、洋葱1个、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜半根、大蒜5瓣、小葱头5个、生姜2片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油适量。
2、将清洗干净的猪大肥用姜片、料酒下锅焯水煮一煮，煮到用筷子能轻松戳穿，捞出。
3、煮肥肠的时间正好来准备配菜，洋葱切块、胡萝卜切片、青椒切块、红辣椒切小段，姜葱蒜也分别洗净切好。
4、煮好的肥肠切小块。
5、锅中放油，油热后放入姜葱蒜炸出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出香味。
6、倒入配菜洋葱、胡萝卜和青椒一起翻炒，炒到断生。
7、加老抽、生抽，倒入肥肠，再加点料酒一起翻炒均匀，入味上色即可。
洋葱炒肥肠的做法
材料：肥肠，青椒，洋葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，洋葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。