1、材料：袋装咸笋1000克，黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。
2、笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开。
3、保持火力继续煮5分钟，将笋所含的草酸彻底去除，并将笋片彻底煮熟。
4、找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水就可以收了。
5、将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来。
6、期间时不时地搅拌一下防止糊底。当酱油熬到挂勺有一定的粘稠度即可。
7、准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可。
咸笋的家常做法
1、食材：鲜笋、食盐、白砂糖、鸡精、生抽、料酒、桂皮。
2、鲜笋去壳入锅，加入适量清水和所有调料。
3、大火烧开，中火焖煮40分钟以上，再转小火煮得越久越好。
4、出锅。天气热时需要每隔1-2天重新将咸笋回锅一次，煮沸后小火煮半小时左右就行，在消毒杀菌的同时，也让咸笋变得更软更熟更入味。