1、腌鸡蛋需要先将鸡蛋清洗干净，并晾干表面上的水分；
2、然后把鸡蛋用温水加盐浸泡30分钟，接着用白酒浸鸡蛋20分钟
3、再将白酒浸泡的鸡蛋从泡酒盆里拿出，放在盐堆里
4、最后将粘满细盐的鸡蛋用保鲜膜块密封包紧严实，放在稍微凉一点的地方，等待一周就可食用了。
腌鸡蛋的方法和步骤
食材：鸡蛋2斤、盐200克、八角5克、干辣椒2个、花椒5克、香叶2片、葱姜少许，高度白酒适量
1、把准备好的鸡蛋放入容器中，倒入适量的清水，浸泡10分钟左右。在浸泡的过程注意观察鸡蛋是否有孔洞，有孔洞的鸡蛋会吐很小的气泡，然后拿出来，接着把筛选好的鸡蛋清洗干净，最后用毛巾把鸡蛋的表皮的水分擦干。
2、另起一个干净无水的容器，把鸡蛋放进去，然后倒入适量的白酒，浸泡一下，备用。
3、起锅倒入适量的清水，依次把香叶、干辣椒、花椒、八角、香叶、葱姜，放入水中，中火煮10分钟左右，等调料水的香味彻底散发出来，然后加入适量盐，搅拌均匀后，关火，最后把调料捞出，调料水晾凉即可。
4、把准备好的鸡蛋盛入玻璃罐中，倒入晾凉的调料水，再加入适量的白酒，把口封住，放入阴凉通风的地方，大概一个月左右，鸡蛋就腌制好了。