如何辨别肉松的好坏

2022-05-3120:15:05如何辨别肉松的好坏已关闭评论 3,276 阅读

1、看色泽。传统肉松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品,外观偏白,呈浅咖啡色,有光泽,颜色均匀,里外一致,而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。

如何辨别肉松的好坏

2、看形状。优质肉松有弹性,因为是用瘦肉,纯粹烘干而成,肉纤维蓬松成絮状,纤维粗长,呈现出很明显的丝状,比较有弹性,用手拈起来根根分明。而有添加的肉松则加有大量豆粉,可明显看到粉状物,用食指和大姆指捏起肉松,稍加捏搓,会立刻有湿湿的、粉粉的手感。最简单粗暴的方法,优质肉松放进水里,水依然很清,不浑浊。而有掺杂的肉松,一入水后,水很快就变浑了,这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!

3、看口感。真肉松是用肉切块,炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状,口感好,有嚼劲,吃起来有一股浓郁的肉香味。如果你发现肉松很松软,有一些颗粒样粉状的东西、不咀嚼也很容易溶解于口中的,有入口即化”的感觉,则可能是添加了豆粉。

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