1、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。
2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。
3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。
4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。
如何煎鱼不粘锅
1、想要煎鱼，拥有不粘锅是必要的法宝。在煎鱼前用纸巾把锅擦干，接着放油，将锅旋转，让锅加热均匀。等油烧热后，开中火，把鱼放入锅中。看到鱼皮就泛黄就要开始翻动，这样鱼就不粘锅了。如果油不热就放鱼，鱼皮就会粘在锅上。
2、将锅用纸巾擦干，加热，然后用鲜姜在锅底擦汁，这个时候再放油，等油热后，下鱼开始煎，因为前面用鲜姜擦锅，煎鱼也不会粘锅。
3、热锅中倒油，等冒泡时开始放少量白糖，过一会儿，糖色会变得微黄，此时将鱼放入锅内，有了白糖的缘故，煎出的鱼不仅粘锅而且色香味俱全。
4、将鱼洗净切块，然后将鱼身蘸上一层薄薄的面粉，待油烧热后，放入鱼煎至金黄色接着再翻煎另一面。有了面粉的缘故，煎出的鱼块完整，而且不粘锅。
5、将全蛋打倒入碗中划匀，然后把鱼或者鱼块放到碗里，让鱼身包裹上一层蛋液，再将鱼放入热油锅中煎。沾了蛋液煎出来的鱼也不会粘锅。
6、在煎鱼之前，鱼需要用细盐和料酒腌渍一下，再下油锅，也是鱼皮不粘锅的秘诀。
7、在下锅前，给鱼抹一些食醋，也可以有效的防止粘锅的现象发生。