牛肉怎么煮不老

2022-06-1416:39:30牛肉怎么煮不老已关闭评论 14,745 阅读

1、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位,如果有少量的筋膜,也要耐心去除掉,比如可以选牛里脊,但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感,牛肉也不能选择肥肉多的部位,例如牛腩。

2、牛肉的腌制。准备一块牛肉,约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状,切牛肉的时候最好逆纹切,这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中,加入1勺盐,1勺胡椒粉,半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水,吸收了水分的牛肉,组织里面会被水分填满,就不容易吸收腌料了。

3、在牛肉片中打入一个鸡蛋,把鸡蛋液和盐,胡椒粉等调料一起抓匀,一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收,这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

4、在腌制好的牛肉中,加入4大勺红薯淀粉,然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中,刚一开始会有明显的干粉,揉大概8分钟左右,红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中,这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧,从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位,时间不低于5分钟,这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

5、下面开始煮牛肉汤,锅中加入清水烧开,放入几片姜片,然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放进去,否则肉片会黏在一起。

6、煮大概5分钟左右,肉片颜色变浅,漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的,可以在汤里放少量水淀粉,这样汤汁更浓郁。

7、出锅后可以撒点葱花香菜末,也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法,非常简单,而且节省时间,比平时炖牛肉省时,牛肉晾凉了也不会变硬,我们家里小孩牙口不好,吃这个牛肉汤也很轻松。

牛肉怎么煮不老

炖牛肉的正确方法

1:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。

3:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。

4:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

5:向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。

6:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。

7:等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

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