1、用料：菠菜400g、鸡蛋4个、食盐适量、葱适量、姜适量、调和油适量、粉条适量、虾皮适量、香油适量。
2、菠菜清洗干净。
3、再用开水焯一下菠菜，捞出过凉挤干水分。
4、剁碎待用。
5、鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎。
6、粉条泡发洗干净剁碎。
7、虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。
8、所有材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。
菠菜鸡蛋水饺馅的做法
材料：
500g中筋粉，200g鸡蛋，700g菠菜，50g粉条，适量花生油 适量盐，1勺生抽，适量香油，适量花椒
制作步骤：
1. 菠菜摘洗干净。准备好其他的原材料。将菠菜放在沸水里焯烫一下迅速捞出过凉水备用。鸡蛋加几滴香醋打散，在炒锅里用少许油炒凝固。粉条在煮锅里煮软过凉水后捞出沥干水分备用。(如果是粗点的粉条可以提前泡发再煮比较好软)，把菠菜挤干水分剁碎，粉条也剁碎备用。
2. 炒锅倒入适量花生油放进去几粒花椒炸出香味后关火凉凉。把菠菜、鸡蛋、粉条放在一起，将花椒拣出不要，油倒进菜里搅拌一下。馅料里加入两小勺盐，一勺生抽几滴香油。将馅料搅拌均匀。面粉里慢慢加入温水揉成光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜饧一会。(这个步骤可以在做好菜之前准备好，饧着)饧好的面团分成小块，揉光滑。
3. 取一个剂子搓成长条状。用刀切成小面剂。取一个小面剂子擀成圆饼状。包饺子模具上撒少许薄面。将饺子皮放在饺子模具上，中间凹下去。取适量的馅料放在面皮中间凹槽里。两半对折使劲夹紧饺子。去掉边缘多余的面皮，打开就可以了。煮锅里做水，水开后将饺子放进去煮熟，一般就是三次沸腾就可以了。