相信现在有不少朋友觉得，晚上下班回到家与亲人一起吃饭是非常幸福的事情，和孩子老婆共享天伦之乐是人生一大快事。那么在家煮饭吃炒什么菜好呢？下面小编分享了100道家常菜的做法，一起来的看看吧。
醋溜包菜
食材明细：包菜，葱，姜，蒜，干辣椒，香醋，盐，生抽，白糖，蚝油，色拉油
做法步骤：
1、包菜用手撕成小块，洗净捞出控水备用。
2、蒜拍碎，姜切片，干辣椒切段，葱白切粒。
3、酱汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，半勺白糖，三勺香醋，搅拌均匀。
4、起锅烧油，下入葱姜蒜干辣椒，爆出香味。
5、倒入包菜，大火翻炒。
6、包菜炒至断生，颜色发亮。
7、倒入调好的酱汁，中小火翻炒至包菜微微变软即可。8起锅装盘。
剁椒藕丁
食材明细：藕，剁椒，植物油，大葱，盐
做法步骤：
1、藕去皮切丁。
2、锅中加入植物油，放入葱花煸炒。
3、炒香后加入藕丁炒匀。
4、加入剁椒和盐，大火快速翻炒40秒即可。
胡萝卜豆腐素丸子
食材明细：胡萝卜，豆腐，葱，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，油
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮。
2、擦丝。
3、豆腐碾成泥，也放入盆中。
4、加入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡蛋、干淀粉、葱末，用手抓匀，静置10分钟，让胡萝卜出水。
5、分次加入面粉，顺方向搅成没有流动性的稠面糊。
6、借助勺子沾点清水，团成丸子，放入热油锅中炸。
7、金黄色出锅。
干煸茶树菇
原料：茶树菇，小红辣椒，葱，蒜，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒
做法：
1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味
3.放入洗净去蒂的茶树菇
4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖
5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可
四色小炒
食材明细：胡萝卜，黄瓜，香菇，鸡蛋，油，盐，葱，姜
做法步骤：
1、胡萝卜、黄瓜、香菇洗干净，备好鸡蛋
2、香菇切成块
3、胡萝卜、黄瓜切成片
4、香菇入锅焯水后捞出沥干水
5、起油锅，鸡蛋入锅煎熟盛出
6、再起油锅，葱姜入锅煸香后香菇入锅炒
7、胡萝卜入锅炒
8、加盐炒
9、黄瓜、鸡蛋入锅炒
10、炒均匀关火，盛出享用。
炒豌豆夹
【原料】
豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。
【制作过程】
1.将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。
2.将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
皱皮椒炒鸡蛋
食材明细：皱皮椒，鸡蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末
做法步骤：
1备食材：皱皮椒，鸡蛋，蒜头。
2切点蒜末，皱皮椒洗净去掉籽，切小块，鸡蛋打入碗中加少许胡椒粉搅拌均匀。
3热锅放油，把鸡液倒下去用筷子轻轻划动。
4蛋液凝固后铲出备用。
5锅中再放少许油，把皱皮椒下锅中火炒熟。
6再放蒜末炒一下下。
7之后再把炒好的鸡蛋回锅，调少许生抽翻炒匀即可。
麻婆豆腐
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味
3、再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
土豆烧排骨
食材明细：排骨，土豆，大葱，八角，香叶，干辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，姜，蒜，老抽，生抽，李锦记卤汁，料酒
做法步骤：
1、准备以上食材
2、锅里放入油，把冰糖放入炒至糖色变黄，倒入排骨
3、加入大葱，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒
4、加入老抽，生抽，料酒，盐，倒入土豆翻炒一下
5、加入适量的水，倒入卤汁，橘子皮加入适量的水烧开，再把食材倒入炖锅中炖一小时左右即可
地三鲜（少油版）
食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。
做法：
1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片。
2、锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下。
3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。
4、先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上。
5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。
6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。
7、再倒入适量的酱油，焖煮一下。
8、八成熟时下入青椒块。
9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁。
10、盛入盘中，表面撒些小葱。
酸汤肥牛
食材明细：
肥牛，西红柿，娃娃菜，葱
做法步骤:
1、西红柿切小块娃娃菜要菜叶切丝，菜梗留着炒菜
2、热火放油
3、油热下西红柿炒软
4、来点番茄酱
5、炒好放水
6、等烧开下肥牛
7、放娃娃菜丝
8、再来一丢丢香醋，盐
9、关火放葱花，出锅。
红烧日本豆腐
食材明细：日本豆腐，生粉，青椒，酱油，油，蒜，豆瓣酱，盐，红椒
做法步骤：
1、日本豆腐切小块，在生粉里面裹一圈使其周围全部沾上生粉。
2、热锅热油（油温可以相对高点），放入豆腐炸到表面酥脆，在油温高的情况下，这个过程也就3-5秒。
3、然后捞出待用。
4、热锅少油放入蒜、豆瓣酱、生抽翻炒出香味，生粉里面加水混合均匀倒入锅中，等到锅中冒泡（生粉水凝固成熟）。
5、放入炸好的豆腐、青红椒、盐混合均匀6使其收汁到合适即可。
糖醋河鲫鱼
食材明细：河鲫鱼，姜片，香葱，料酒，香醋，白糖，酱油，清水
做法步骤：
1、食材：河鲫鱼（已洗净）、姜片、香葱
2、在碗中加入1勺料酒。
3、加入2勺香醋。
4、加入3勺白糖。
5、加入4勺酱油。
6、加入5勺清水。
7、调匀成糖醋汁，待用。
8、将平底锅置火上倒油烧热，下入河鲫鱼两面煎一下。
9、接着，搁入姜片，倒入调好的糖醋汁。
10、烧煮开。
11、最后，烧煮至汤汁浓稠关火出锅。
12、放入盘中，搁入香葱即成。
炸馓子
【原料】
主料：面粉500克。调料：植物油1.5公斤(实耗约150克)，盐7克，凉水250克。
【制作过程】
(1)用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。
(2)将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成
红烧五花肉
食材：五花肉600g，葱1段，姜3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1块，米酒30g，酱油20g，老抽10g，香醋5g，盐适量，温水600g，南乳汁1勺（豆腐乳汤）大料1个，花椒15粒，桂皮1块，白芷1片，香叶5片，辣椒适量，草寇3个，15g料酒
做法步骤：
1、五花肉切大块约2*2厘米左右，浸水泡半小时左右，把血水都泡出，中间换水一到两次。冷水入锅，加3片生姜、15g料酒煮开，撇出浮沫。用热水冲洗干净，控干水分。
2、炒锅放入20g油，加入25g冰糖，小火加热，至锅中冰糖油大泡变成细密小泡。
3、快速倒入控干水的肉块，快速翻炒均匀大约翻炒1-1.5分钟。
4、加入30g米酒，20酱油，10g老抽，5g香醋。
5、加入葱1段、生姜3片、大蒜3瓣。加入调料。加入没过肉的温水600g（喜欢软些再多加点水）。
6、炖15分钟后加入一勺南乳汁、适量的盐、冰糖1块，用勺子耐心的撇去上面的浮油。
7、炖到汤汁不多时，关火挑去香料。
8、再开火收收汁。
9、红润不油腻。
干锅土豆
原料:土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把
做法：
1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了
2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊
3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片的摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完
4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些
5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了
6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了
秋葵炒鸡蛋
食材明细：秋葵，鸡蛋，盐
做法步骤：
1、准备的原料。
2、秋葵洗净，去蒂。
3、水烧开，加少许的盐汆烫秋葵几十秒。
4、捞出过凉水。
5、鸡蛋加盐，少许的清水打散，秋葵切厚片。
6、热锅凉油，加入蛋液。
7、划炒至蛋液凝固盛出。
8、锅中直接下入秋葵少许的盐大火翻炒几十秒。
9、加入鸡蛋，翻炒均匀就可以。
10、鸡蛋滑嫩，秋葵爽脆。
香辣花蛤
食材明细：花蛤，郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，料酒，生抽，盐
做法步骤：
1、食材：花蛤（已吐完泥沙洗净）、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。
2、烧锅倒油烧热，下入姜末和蒜末炝锅。
3、接着，下入花蛤，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒至花蛤开口。
5、然后，加适量的郫县豆瓣酱。
6、加适量的生抽。
7、加适量的盐。
8、调味炒匀即成。
灯影苕片
【原料】
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
【制作过程】
1、将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
2、炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
3、取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食；
创意菜茄汁巴沙鱼
食材明细：红薯淀粉，巴沙鱼，料酒，鸡蛋清，盐，油，黑胡椒粉，番茄酱，葱，红薯淀粉，白醋，姜，蒜
做法步骤：
1、巴沙鱼切片，大小随意哦，切成块状也行。放鸡蛋清、盐、料酒、黑胡椒粉腌制待用。
2、腌制好的巴沙鱼，裹上红薯淀粉。
3、锅中油烧到冒青烟，放入巴沙鱼。
4、炸到表面变硬，也就是用筷子压上去感觉硬了。捞出待用。
5、干净锅少油，放入葱、姜、蒜。
6、番茄酱白醋，
7、小火混合均匀。
8、红薯淀粉+水混合均匀。
9、倒入锅中。烧至粘稠。10淋到鱼上面，就完成啦。
红烧杏鲍菇
食材明细：杏鲍菇，西兰花，盐，植物油，白糖，酱油，蚝油
做法步骤：
1、西兰花掰小块洗净，锅中烧水，水开后加入盐和西兰花焯水2分钟
2、杏鲍菇切厚片
3、每片切井字刀
4、锅中加入植物油，放入杏鲍菇中火煎
5、两面金黄后加入白糖，酱油和蚝油，炒匀收汁即可
香辣豆腐
食材明细：
豆腐，郫县豆瓣酱，蒜末，香葱，水淀粉，盐，生抽
做法步骤：
1、食材：豆腐（已切开）、郫县豆瓣酱、蒜末、香葱、水淀粉。
2、烧锅倒油烧热，下入蒜末，加适量的郫县豆瓣酱翻炒翻炒。
3、接着，加适量的清水。
4、翻动一下煮开。
5、然后，下入豆腐晃动动煮开。
6、最后，加适量的盐。
7、加适量的生抽。
8、加入水淀粉。
9、调味翻匀，搁入香葱即可。
烧烩三鲜
食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法：
1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
三鲜豆腐羹
食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。
做法：
1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。
2、豆腐切小块。
3、鲜虾剥壳去黑线。
4、鸡蛋打好备用。
5、锅里放适量水。
6、水滚后放入豆腐略煮一会。
7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。
8、放入虾仁略煮一会。
9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。
10、之后用生粉勾一个薄欠。
11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。
12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。
胡辣羊蹄
食材明细：羊蹄，八角，桂皮，草果，干姜，柠檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，干辣椒，胡椒，辣椒面
做法步骤:
1、洗干净，炒一边水
2、锅放油，煎微黄
3、放所以大料和佐料
4、大火烧开，小火炖两小时，不易太烂
5、色香味俱全。
茄汁金针菇
食材明细：金针菇，番茄，小香葱，盐，糖，番茄酱，鸡精，胡椒粉，香油
做法步骤：
1、金针菇切掉根部。撕成小段，洗净备用。
2、番茄洗净，顶部切十字，把切十字面放热水中烫一下，去皮。
3、剥皮后的番茄切小丁。
4、金针菇用热水烫一下，捞出控干水分。
5、蒜切末，葱切葱花。
6、锅中油热后，下入蒜末爆香。
7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄酱调味，加适量水煮出番茄汁。
8、下入金针菇煮至粘稠，加盐、糖、胡椒粉，鸡精调味。
9、出锅前淋入几滴香油提香。10装盘。撒点葱花点缀一下。
红烧腐竹
原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。
材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g
配料：葱，姜，蒜，料酒，酱油，糖，蚝油适量
做法：
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮
5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油
6.翻炒均匀即可出锅了
茄子豆角
原料：茄子，豆角，姜，蒜，干红辣椒
调料：生抽，蚝油
做法：
1.豆角择去老筋，洗净切段
2.茄子洗净，切长条
3.干辣椒切段，姜切片
4.锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出
5.再放入茄子炸透后盛出
6.锅中留少许底油，爆香姜、蒜和干辣椒
7.放入茄子和豆角翻炒一会儿
8.最后调入生抽、蚝油即可
清炒蛤蜊
食材明细：蛤蜊，盐，葱，生抽，干辣椒，姜，蒜
做法步骤：
1、蛤蜊在沸水中煮开口，捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦，开口之后立马捞出，不可恋战。
2、干净锅放入油，入葱白、姜蒜、干辣椒。
3、上步骤完成，立马放入蛤蜊。
4、快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火，放入葱段（绿）。
芦笋牛肉
【原料】
牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。
【制作过程】
1、芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末和清水腌l0分钟,加入花生油,再腌一小时；
2、炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时,倒入漏勺沥油；
3、锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片,芦笋段,拌匀,起锅装盘.
醋溜黄瓜
【原料】
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
【制作过程】
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。
二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
川味肉丁
【原料】
瘦嫩猪肉150克,油l00克,酱油20克料酒20克,盐0.5克糖0.3克,醋0.2克鸡蛋清半个,水淀粉20克,豆瓣酱15克,葱、姜、蒜、毛汤15克。
【制作过程】
1、将葱切成葱节姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀。用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；
2、勺上火,往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放入配料再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出勺。
家常拔丝地瓜
食材明细：地瓜，油，白糖，水
做法步骤：
1、准备地瓜，去皮
2、地瓜且条备用
3、锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条
4、炸至金黄捞出沥油
5、锅中加入适量的水和白糖加热融化
6、加热搅拌直到呈现焦糖色
7、加入地瓜搅拌均匀
8、最后盛出趁热食用即可
韭菜炒香干
主料:韭菜适量 香干适量
做法步骤:
1. 准备好所有原料。
2. 香干片开，切丝，开水下锅，焯水捞出过冷水沥干。
3. 韭菜硬的部分和叶子切段分开。
4. 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒。
5. 放入生抽半汤匙，盐一茶匙炒匀，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白断生。
6. 放入韭菜叶翻两下关火，放点鸡精提味即可。
三鲜馅饼
食材：花椒粉，酱油，海米，白菜馅，猪肉，香油，蘑菇精，糖，盐，料酒，面粉，调和油，姜粉，五香粉。
做法：
1、馅饼的做法之前都有过介绍，猪肉、海米、白菜馅，调料有酱油，料酒，花椒粉，五香粉，姜粉，调和油，盐，糖，蘑菇精，香油，具体做法就不罗嗦了。
2、采取水煎包的做法，不过是把淀粉水换成了面粉水。
3、油煎时用快速度把两面都粘上油然后再加面粉水，水干后翻面再加第二次（少点许即可），效果还真不错的。
软炸蘑菇
原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐
做法：
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀
5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
6.中火炸至秒皮硬，捞起控油
7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘
8.撒上椒盐，趁热食用
三鲜浇汁日本豆腐
食材：日本豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。
做法：
1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。
2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。
3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。
4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。
5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。
6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。
7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。
8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。
9、加入小半碗高汤，小焖片刻
10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。
酱烧黄花鱼
食材明细：黄花鱼，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，糖，料酒，玉米油，姜，蒜，葱花，盐
做法步骤：
1、黄花鱼洗净，切两段。
2、用盐和1茶匙料酒涂抹鱼身，腌15分钟，然后用水冲洗一遍，用厨房纸吸干水份。
3、热油锅，把鱼放入中大火煎至金黄。
4、翻面煎至另一面金黄。
5、煎鱼的时候准备酱汁：把豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，料酒，糖，1.5量杯的清水拌匀，吃得辣的豆瓣酱可以多放，其他酱料酌情减少。
6、姜切丝，蒜去皮，葱切葱花。
7、鱼煎至两面金黄后，把姜蒜放入爆一下。
8、倒入酱汁，烧开，转小火煮约15分钟。
9、期间用勺子把酱汁淋在鱼身上，使其入味均匀。
10、煮至鱼熟透后，大火收汁，汁浓稠后放入葱花即可。
咖喱蘑菇
原料：蘑菇，红椒，咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了
做法：
1.红椒切块、大蒜切片，口蘑洗净，做锅清水，水开后将蘑菇下锅，略微焯一下，也就是略煮1钟捞出控干待用
2.锅内放入少许橄榄油，放入红椒和蒜片煸炒出香味
3.放入咖喱酱，炒出香味和黄金色
4.放入蘑菇，继续翻翻炒炒
5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开，转小火，盖盖慢慢炖，直至蘑菇入味
6.炖的时候也可以放入小砂锅炖，吃的时候烧个小蜡烛烘烤着，更好，咖喱是越熬越浓。
白果烧鸡
【原料】
净仔母鸡１２５０克，白果２５０克,清汤７５０克,猪化油５００克，鸡化油２０克,姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡萝卜各２克，盐５克，味精１克，湿淀粉２５克
【制作过程】
(1)将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟；
(2)净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；
(3)清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；
(4)锅内汤汁置旺火上,捞去姜葱,勾入湿淀粉,汤浓下味精,鸡油和匀起锅,叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成.
番茄金针菇肥牛卷
食材明细：番茄3个，金针菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，盐少许
做法步骤：
1、金针菇去根、洗干净撕成小块，番茄开水中烫一下去皮、切丁。
2、万慕智能升降锅中烧水、水开把牛肉卷倒入。
3、烫至变色后捞出，冲洗干净。可以升降的小火锅哦。
4、锅里入油，放入番茄翻炒至出汁变软。
5、加适量清水煮开。。
6、下午金针菇。
7、倒入肥牛。
8、加生抽、蚝油、番茄酱，少许盐调味。
9、煮三到四分钟入味就可以了。
秋葵炒肉片
食材明细：猪肉，秋葵，青辣椒，大蒜头，姜，淀粉，红辣椒
做法步骤：
1准备好食材。
2瘦肉切薄片、姜切成丝、大蒜头切成片，辣椒和秋葵斜切成片。
3肉片用淀粉和少许油抓匀待用。
4起锅烧油。
5油七成热时下，下肉片快速翻炒变色。
6盛出待用。
7锅中留油，下入秋葵、辣椒、大蒜头，姜丝翻炒断生。
8下入炒过的肉片。
9翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，加生抽上色，再次翻炒均匀。
10起锅装盘
手撕包菜
主料:包菜适量，猪油适量，辣椒适量，花椒适量，大蒜适量
做法步骤:
1. 包菜去外层菜叶，手撕成块状，清水洗净沥水。
2. 干辣椒剪成小段、蒜切小瓣。
3. 锅中猪油热后，关小火。
4. 放入花椒粒爆香，再放入蒜片、干辣椒。
5. 小火煸出香味后下入包菜，转大火。
6. 炒至变色，调入老抽1/3勺翻炒均匀。
7. 调入少许盐、醋炒匀，即可关火。
凉拌豇豆
食材明细：豇豆，干红辣椒碎，蒜，生抽，醋，盐，植物油，花椒
做法步骤：
1、豇豆切小段，放入水中，焯熟捞出。
2、放入冷水中，多过几遍冷水，使豇豆保持翠绿。
3、捞出控水放入盆中加入适量生抽，醋，盐，干红辣椒碎，把蒜切末放在上面。
4、锅中放入适量植物油，烧热，放入花椒炸香，捞出花椒不要。
5、把花椒油浇到蒜末辣椒碎上即可。
6、搅拌均匀，盛盘。
酸辣汤
【原料】
水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
【制作过程】
1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用；
2、汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.
菠萝咕咾肉
食材明细：番茄酱，盐，姜，红薯淀粉，白醋，鸡精，蒜，梅肉，鸡蛋，生抽，红薯淀粉，料酒，盐，白胡椒，青椒，红椒，菠萝
做法步骤：
1、梅肉切小丁，加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐，腌制均匀待用。
2、调料的用料根据自己做饭的经验来放，这个步骤就是红薯淀粉要加多点，要把肉的表面全部裹上红薯淀粉，炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状，菠萝切丁，姜蒜切沫。
3、干净锅放油，感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高，再次放入炸锅的梅肉，直到表面颜色变深，捞出。
4、锅中少油、小火，放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀，烧制到冒泡。转大火，放入红薯淀粉水（勾芡）。
5、然后倒入青椒。
6、倒入菠萝，适当加点盐、鸡精，混合均匀。
7、放入酥肉，测试下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、盐、白醋），觉得什么不够就加什么。
8、由于番茄酱够甜，所以小美就没加盐，但由于每家能适应的甜度不同，所以这里可自行添加。最后混合均匀即可。
干煎秋刀鱼
食材明细：秋刀鱼，盐，料酒，葱，姜，柠檬
做法步骤：
1、准备原料。
2、秋刀鱼去头，内脏。
3、从中间切断，加盐，姜片，葱段，料酒，柠檬片拌匀腌制拌小时。
4、腌制好的秋刀鱼冲洗干净，加盐，料酒再次拌匀。
5、热锅凉油，加入腌制好的秋刀鱼段。
6、小火慢煎成两面金黄色。
7、又香又脆的秋刀鱼就煎好了。
三鲜卷
食材：韭黄或白菜梗，瘦猪肉，胡萝卜，鸡蛋，盐，香油，淀粉。
做法：
1、白菜梗（不是白菜叶）或韭黄洗净切段；胡萝卜去皮切丝；放入开水锅中烫熟，捞出沥干水分（要沥干水分，白菜梗可以稍微轻轻挤出水分）。
2、将瘦猪肉切丝，加入盐、淀粉、少许料酒，拌匀腌10分钟，油锅爆炒熟透，装盘备用。
3、碗中打入鸡蛋，加入盐和淀粉拌匀，倒入平底锅煎成蛋皮。
4、将肉丝、白菜丝或韭菜丝、胡萝卜丝放入大碗，加入盐、味精、香油等调料拌匀（可以依口味加入胡椒粉等其它调料），放入摊开的蛋皮，卷起来（卷得紧一些不然切的时候会散），切成段，放入盘中即可。
豆苗炒鸡片
【原料】
鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。
【制作过程】
1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊.
2.把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油.
3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁.
4.将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,轻轻拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少许底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀即可
鸡丝米粉
【原料】
主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1 克，鸡汤适量。
【制作过程】
(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。
(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
食材明细:猪腰子，青椒，胡萝卜，花椒，葱，姜，盐，花生油，生抽，料酒
做法步骤：
1、准备材料。腰子处理好，去外层膜，剖开，除去中间的筋。
2、猪腰子放清水加料酒，姜片。和花椒浸泡15分钟。
3、猪腰捞出控水后，切花刀。刀切得方向45度比较好，其实不是切，就是划。
4、继续切成大小合适的快。
5、放锅内烧开水淖一下，姜片可继续使用。
6、胡萝卜，蒜，青椒，姜切片，葱斜切段。
7、锅内放油，加姜和蒜片爆出香味。
8、放胡萝卜片翻炒。
9、放入葱，不用怎么翻炒就可进行下一步。
10、放入腰花。11放盐，生抽翻炒。12放青椒稍微翻炒出锅。
小窍门
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽
1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
2）必须经过焯烫的步骤。
3）放糖和醋，或料酒，可以去除腰花的腥臊味。
瘦肉茄子煲
食材明细:茄子,瘦肉,干辣椒,小米椒,青辣椒,生姜,大蒜,小葱,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,玉米油
做法步骤:
1、瘦肉切末备用
2、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用，青辣椒备用
3、茄子两条洗净
4、茄子切条状备用
5、冷锅倒油，炸茄子可以多放点油，茄子比较吸油
6、把切好的茄子放锅里炸到半熟
7、然后把茄子盛出备用
8、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至变色
9、再放入切好的配料，炒出香味
10、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻
11、再放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀
12、翻炒均匀后倒入砂锅中
13、盖上锅盖焖3分钟
14、青辣椒切滚刀片，放在砂锅里，盖上锅盖再焖2分钟，然后关火
15、把小葱切小段放入砂锅中，盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香
16、然后美味的茄子煲完成啦！
三鲜熘鱼片
食材：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
做法：
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
蟹黄豆腐
原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个
辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml
做法：
1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3.捞出豆腐丁，控干水分
4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9.最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可
辣子鸡丁
【原料】
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
香菇鸡腿
食材明细：鸡腿，洋葱片，胡萝卜，香菇，芹菜，食用油，食用盐，生抽，蚝油，葱，料酒，听装啤酒，姜末
做法步骤:
1、准备泡去血水的鸡腿4个。
2、用刀剃去骨头。
3、斩成小块。
4、鸡腿肉放入盆中，加入食盐、耗油、料酒和胡椒面。
5、搅拌均匀并腌制15分钟。
6、准备香菇，洋葱，芹菜段和胡萝卜。
7、葫芦卜切片，香菇切片，芹菜切段。
8、准备葱姜末。
9、锅中烧油炒香葱姜末，下入鸡腿肉翻炒。
10、加入食盐和耗油翻炒。
11、加入冰糖。
12、下入香菇煸炒。
13、下入胡萝卜片、洋葱和芹菜段翻炒均匀，倒入啤酒闷煮。
14、倒入水淀粉勾芡。
15、汤汁将要收干之时关火。
炒鸡什件
【原料】
鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。
【制作过程】
(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。
(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。
(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。
酿青椒
【原料】
青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
【制作过程】
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
糖醋排骨
食材明细：猪小排，生姜，料酒，生抽，盐，老抽，醋，糖，清水
做法步骤：
1、买回来的排骨用水冲洗干净，加入姜片、料酒和1小勺盐，用手抓匀后腌制15分钟。
2、热锅倒油，倒入排骨翻炒至变色。
3、加入适量清水和1小勺醋，煮到沸腾后盖上锅盖转至小火焖煮30分钟。
4、开盖加入1大勺生抽和1小勺老抽上色，继续翻炒至水份蒸发。
5、炒得差不多之后，再加入1大勺醋和1大勺糖翻炒均匀，大火收汁即可。
宫保鸡丁
【原料】
鸡脯肉３００克，花生米５０克干红辣椒２０克，花椒２克，酱油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精盐１０克，味精１克，姜片２克，蒜片２克
【制作过程】
1.将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀；
2.用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁；
3.干红辣椒去蒂去籽，切成２厘米长的节；
4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；
5.锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可
雪花鸡汤
【原料】
鸡肉500克。雪莲花15克、党参75克、峨参7克。薏苡仁500克。姜50克、葱50克、食盐3克。
【制作过程】
1、将党参、雪莲花切成约4厘米长的节、峨参切成片，用纱布袋装好，扎紧口。慧芭仁用清水淘洗后另用纱布袋装好扎口。
2、鸡宰杀后，去毛、剖腹洗净，同包好的药袋一同下锅。姜、葱洗净切段，放入锅中，先用武火将汤烧沸。
3、改用炆火烧2至3小时，捞出鸡肉，切成方块，放入碗中，将煮熟的薏苡仁捞出，倒入碗中，调味食用。
青椒炒蛋
食材明细：鸡蛋，青椒，干辣椒，盐，油
做法步骤：
1、青椒去籽，直接整个青椒从尾部开始切不规则形状（翻动青椒切），鸡蛋放盐打散待用，注意：几个青椒就用几个鸡蛋。
2、温热锅入油（如果你的锅刚洗过，烧干之后转最小火让锅的温度降一降再放油），倒入鸡蛋用中火煎凝固，注意：鸡蛋是要煎厚，不是要摊薄，底部凝固之后用锅铲把鸡蛋一边翘起来，让表面没有凝固的鸡蛋液流到底部，如此反复直到鸡蛋液全部凝固。
3、然后翻面划烂捞出待用。煎好的鸡蛋应该是亮黄色，无任何焦色才算好。
4、锅中重新入少油，放入干辣椒小火煸香，放入切好的青椒、盐转大火快速翻炒到青椒表面起少许皮。
5、倒入鸡蛋继续大火快速翻炒，直到青椒表面有明显的白皮，即可出锅。注意：放入鸡蛋之后一定要大火翻炒，用大火把鸡蛋里面的鲜味逼出来，这样青椒的味道就会更好。
香烤猪蹄
食材明细：猪蹄，葱，姜片，料酒，青椒，红椒，色拉油，白糖，香叶，八角，桂皮，香醋，蚝油，生抽，老抽，盐，烧烤料，白芝麻
做法步骤:
1、猪蹄冷水下锅，放入葱，姜，料酒，水开撇去浮沫，关火焖两分钟，捞出洗净
2、青红椒切粒备用
3、起锅倒入少许油，加入白糖小火炒至枣红色
4、倒入猪蹄，大火快速翻炒均匀裹上糖色
5、加入香叶，八角，桂皮，加入开水再次煮开
6、猪蹄转入高压锅或者电饭锅煮烂，添加开水至没过猪蹄，加入一勺香醋，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽
7、用筷子戳一下，能戳进去即可，加入盐再焖五分钟即可，喜欢吃烂一点的再焖个15分钟
8、煮好的猪蹄捞出备用
9、烤箱上下火220℃预热五分钟，中层烤网铺上锡纸，摆上猪蹄烤8分钟左右
10、撒上青红椒粒，烧烤料，再烤10分钟即可，喜欢脆皮的可以多烤会
11、撒上熟芝麻，装盘
夫妻肺片
【原料】 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【制作过程】
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水
3、用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
4、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
5、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘
6、分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
豆豉焖茄子
食材明细：茄子，肉末，蒜末，葱末，青椒，红椒，豆豉，酱油，蚝油
做法步骤：
1、茄子一个。
2、肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3、准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4、将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5、时间到，挟出锅。
6、锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7、炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8、肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9、再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。10成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
不一样的肉末茄子
食材明细：紫茄，肉末日，郫县豆瓣酱，醋，糖，料酒，生抽，姜，蒜，葱花，水淀粉
做法步骤：
1、紫茄两个削皮切段，姜蒜切末。
2、锅内入油，油可以多放点，下入茄子过油炸。
3、待茄子炸软后控油捞出待用。
4、生抽，醋，糖，料酒，加水淀粉调成碗汁。
5、锅内留适量底油，放入郫县豆瓣炒出红油。
6、下入姜蒜沫炒香。
7、下入肉沫炒至变色。
8、把刚刚炸好的茄子倒入。
9、翻炒均匀后加入调好的碗汁。
10、待汤汁慢慢变得浓稠，关火撒葱花。
11、色泽诱人的肉沫茄子就做好了。
手撕凉拌鸡
食材明细：鸡腿，姜片，草果，花椒，香叶，八角，小葱，料酒，盐...
做法步骤：
1、鸡腿洗净，水沸腾了之后放入锅中，随后放入用料区“水煮”所列的所有材料
2、煮1分钟后，关火。盖上锅盖夏天焖1.30分钟，冬天焖2小时。
3、鸡腿捞出手撕成条状。
4、用料区“淋汁”倒在碗中，注意：醋比酱油比例少一点点，辣椒油根据自己能吃的辣度来，鸡精最好用一点点的温水先融化，再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在鸡腿肉上。
5、把“淋油”的材料放在鸡腿肉上。
6、热锅烧适量油，油冒烟，倒在鸡腿上。
干煽牛肉丝
【原料】
主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
【制作过程】
1、将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。
2、把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
3、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。
4、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
盐水鸭
食材明细： 鸭子， 盐， 花椒， 八角， 小茴香， 白芷， 桂皮
做法步骤：
1、将上述调料放入锅中，小火炒出香味，晾凉备用。
2、鸭子洗净。将鸭脖和鸭脚切下。
3、加入适量炒好的调料，揉搓均匀。
4、将鸭子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制24小时。
5、将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量清水。
6、等鸭子凉透后，取出切块。如果觉得味道淡，可以加一点煮鸭子的原汤。
7、开锅后，撇去浮沫，转小火煮40分钟左右。将煮好的鸭子泡在汤里冷却。
8、煮鸭子的汤留着煮面条也很好吃。
牛腩煲
【原料】 牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
【制作过程】
1、牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。
2、生菜洗净,切块
3、锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯
4、煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可
干煸豆角
主料:豆角400克，大葱1段，生姜1小块，大蒜2瓣
做法步骤:
1. 豆角清洗干净，用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2. 掰成长段备用。
3. 炒锅放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，开中火。
4. 煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。
5. 葱姜蒜切末。
6. 炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。
7. 花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
8. 下入煸好的豆角炒匀。
9. 加适量十三香炒匀。
10. 加适量食盐和少许鸡精，翻炒均匀。
11. 关火，起锅装盘，趁热食用。
水晶南瓜
【原料】
南瓜（１只，约１７００克）、大肥鸡（２００克）、甜面酱（６克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒
【制作过程】
一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。
二、将鸡切成１寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡９用料一部分即为做此菜和）。
三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好
姜汁热味鸡
【原料】
净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油
【制作过程】
将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成
青椒鸡腿肉
食材明细：
鸡腿，青椒，生粉，红椒，生抽，料酒，姜，葱，盐
做法步骤：
1、鸡腿去骨切丁，用生粉、生抽、料酒腌制待用，青红椒切粒，姜和葱放在鸡肉一起。
2、干净锅，锅里油烧热，放入鸡腿肉，先不要去翻动，底部稍微凝固再翻动（1分钟）。
3、表面变色的鸡肉划到一边，放入青红椒，把盐撒在辣椒上，稍微翻动辣椒（1分钟）。
4、最后混合均匀即可（1分钟）。
小窍门
注意罗，本道菜从肉放进去到完成，不超过4分钟，如果你家火不是很给力，全程也不要超过5分钟。
粉蒸牛肉
【原料】
主料 瘦牛肉370克，大米75克。
调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
【制作过程】
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，
3、放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
4、另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
豆皮金针菇卷
食材明细：豆皮，金针菇，生抽，玉米淀粉，蚝油，盐，糖
做法步骤：
1、所有食材准备好待备用。
2、金针菇洗净切去尾部。分成一小撮。
3、豆皮剪成适量的大小，把金针菇放到豆皮上。
4、卷起豆皮，然后插入牙签固定。
5、碗中倒入200ml的清水，加入生抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉勾成芡。
6、热油起锅，把豆皮金针菇卷放入到锅中，倒入酱汁，中小火熬煮5分钟即可出锅。
韩烤五花肉
食材明细：五花肉，韩式辣酱，蜂蜜，生抽，白芝麻，生菜
做法步骤：
1、五花肉切成薄薄的厚片。
2、放入韩式辣酱、蜂蜜、生抽。
3、抓匀腌制15分钟。
4、整齐的摆放在烤盘上。
5、放入已预热好的烤箱里，230度烘烤10分钟左右，烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢出炉后撒上芝麻既成。
小窍门
1.吃的时候可以搭配泡菜、蒜片和生菜等，好吃不腻；
2.没有烤箱的可以用家用煤气烤盘或平底锅煎制。
豆豉辣椒炒荷包蛋
原料：鸡蛋4个，豆豉1汤匙，青椒3个，小米辣3个，大蒜2粒，生姜少许，酱油1/2汤匙，盐少许，花生油
做法：
1、将辣椒洗净，切成段，姜切末，蒜切片。
2、锅烧热，放油，打入鸡蛋两面煎熟透。
3、逐一煎好。
4、把煎好的蛋，切成小块。
5、锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香。
6、放入辣椒。
7、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香。
8、放入切好的煎蛋。
9、放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味。
10、装盘享用。
粉蒸芋头
用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋头约300克;剁椒一大匙
调料：大蒜末，葱花，盐适量，酱油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙
做法：
1.将米与糯米放入锅内(不用放油)，小火慢炒;
2.炒至大米变黄，闻起来有香味后关火晾凉;
3.放入搅拌机中，磨碎成粉;
4.加入适量的盐与五香粉，拌匀，待用;
5.芋头去皮洗净，切滚刀块;
6.放入酱油、盐、白糖、油，拌匀，腌至约30分钟;
7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌匀;
8.将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中，放入蒜与剁椒;
9.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将芋头放入高压锅中，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火，待高压锅泄压后打开锅盖，撒入葱花即可。
酱烤杏鲍菇
原料：杏鲍菇4颗，花生油，酱香烤肉料
做法：
1.杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分
2.顺长切成薄厚适中的片
3.将烤肉酱倒入料盒底部
4.排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇
5.再倒上一层烤肉酱
6.以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上
7.平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片
8.煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅
香辣花甲
食材明细：花甲，葱，姜，蒜，二荆条，红辣椒，盐，料酒，酱油，蚝油，水淀粉，油，金不换，葱花
做法步骤：
1、将买回的花甲滴入几滴油、一匙盐，浸泡半小时。
2、浸泡好的花甲冲洗几次，抓洗干净。
3、准备葱姜蒜末、青红辣椒粒、金不换。
4、煮开一锅水，倒入料酒、盐，将花甲焯水。
5、壳张开后捞起备用。
6、起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
7、加入一勺豆瓣酱。
8、炒出红油。
9、倒入花甲。
10、翻炒至均匀入味。
11、加入适量的水，盖盖焖两分钟。
12、开盖后，倒入料酒、酱油、蚝油、水淀粉煮开，再放入青红椒粒和金不换。
13、翻炒均匀。
14、出锅前撒上葱花即可关火。
鸡蹄花
【原料】
公鸡脚爪500克。红油20克、蒜泥10克、椒盐10克。
【制作过程】
1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花。剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失。食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇300g，大葱丁100g，黄飞红麻辣花生100g，大蒜2瓣，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺
调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油
做法：
1.杏鲍菇，大葱切成同样的丁，蒜切末;将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量+蒜末1小勺，兑成一个碗汁备用
2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀
3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油
4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段
5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动
6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘
荷包豆腐
【原料】
主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
【制作过程】
(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
家常豆腐
家常豆腐是一道常见的家常菜，营养美味，老少咸宜，此菜成本低廉，营养丰富，口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、非常适合在家烹制，是一道佐酒下饭的美味佳肴！烹制过程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，这样可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，是宝宝生长发育的重要食物，有助于增强抵抗力，促进生长发育。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
主料:北豆腐200克，肉馅100克
做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.把豆腐切成小方块。
3.泡发的木耳撕成小朵。
4.锅中加入水和少量的盐，下入豆腐块烧开煮至2分钟后捞出沥干水分。
5.锅中注油，下入郫县辣酱煸炒出红油后下入葱姜炒香。
6.放入肉馅煸炒至变色。
7.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入适量的清水。
9.烧开后，转中火，烧至汤汁浓缩。勾入薄芡，加入鸡精调味即可。
无香料炖牛肉
食材明细：
牛腩，蘑菇，葱，酱油，料酒，盐，番茄酱，姜，蒜
做法步骤：
1、牛腩洗净切块，流水冲去血水，滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒变色，下料酒、酱油继续翻炒。
2、随后放入番茄酱。
3、继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。
4、倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮，中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。
5、蘑菇整个在水中煮熟，放凉后切片。
6、牛肉炖到软而不烂之后，下蘑菇片煮30分钟即可，请在出锅前试咸淡。
小窍门
很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。
千万不要选纯瘦的牛肉来炖
如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。
铁锅炖鱼
食材明细：草鱼，葱，姜，八角，干辣椒，料酒，胡椒粉，十三香调料，生抽
做法步骤：
1、鱼清洗干净切块放入盆中，葱姜辣椒八角，斯肯特铸铁锅备用。
2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。
3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。
4、倒入料酒。
5、加入胡椒粉。
6、加入十三香调味料。
7、搅拌均匀腌制半小时入味。
8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
9、倒入鱼块，翻炒两下。
10、加入适量温水，倒入生抽。
11、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。
麻辣五香豆干
材料：白豆干10片，新鲜红椒1颗，小葱2根，大蒜3瓣
卤水香料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙
浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
做法：
1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
3.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
4.加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
5.炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
肉片炒杏鲍菇
食材明细：猪肉，杏鲍菇，油，盐，蚝油，生抽，料酒，葱，青椒，姜
做法步骤：
1、猪肉切成片，加生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟
2、青椒摘洗干净切成块
3、杏鲍菇洗干净切成片
4、起油锅，青椒入锅过油后盛出
5、杏鲍菇入锅过油后盛出
6、再起油锅，葱姜末煸香后将肉片入锅煸
7、肉片煸变色后加蚝油翻炒8杏鲍菇入锅炒
9、加盐炒
10、青椒入锅炒
11、炒均匀关火，盛出享用。
锅贴鸡片
【原料】
主料鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。调料香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。
【制作过程】
(1)把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。
(2)用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。
(3)烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成。
香菇豆腐焖鸡翅
食材明细：
鸡全翅，干香菇，北豆腐，红椒，青椒，蒜，葱，姜，酱油，蚝油，料酒，盐，油
做法步骤：
1、准备好材料
2、香菇泡发
3、鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿
4、豆腐切小块
5、青、红椒切小片，姜蒜切片，葱切段
6、可以干烧的砂锅，热油放入豆腐煎至金黄，盛出待用
7、再把鸡翅煎一会，盛出待用
8、锅中再加油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒一会
9、下豆腐和鸡翅炒匀后，调入酱油、蚝油和盐拌匀
10、加小半碗水盖上焖20分钟左右11最后加入青红椒再稍焖一会儿就可以了。
酱烧茄子
食材明细：
茄子，郫县豆瓣酱，盐，红椒，青椒，植物油，姜，蒜，蚝油，鸡汁
做法步骤：
1、茄子切条，加入盐和适量清水浸泡一会儿。
2、红椒切丝。
3、青椒切丝。
4、锅中加入植物油，放入郫县豆瓣酱小火炒。
5、炒出红油时加入姜片和蒜片，炒香，加入沥干的茄子翻炒。
6、茄子变软时加入蚝油和鸡汁，翻炒均匀加入适量清水烧10分钟。
7、放入青红椒，收至喜欢的汤汁浓稠度即可。
陈皮糖醋排骨
食材明细：排骨，陈皮，葱，姜，冰糖，料酒，酱油，醋，香油，食盐
做法步骤：
1、食材准备好，葱切花，姜切片，陈皮切小块待用。
2、排骨多洗几次后浸泡30分钟去血水。
3、锅烧开水，排骨，姜2片去腥焯水1分钟后捞出沥干水分。
4、起锅烧油，倒入排骨炒至微黄肉收缩放入葱姜爆香。
5、放入料酒，酱油，冰糖，醋翻炒均匀。
6、倒入开水，没过食材，放入陈皮，水开后转中小火，焖煮40分钟。
7、撒上1勺食盐，转大火收汁即可。
8、出锅，撒上葱花即可。
青豆炒腊肠
食材明细：青豆，腊肠，盐，油
做法步骤：
1、准备以上食材
2、腊肠放入锅里蒸15分钟
3、冷却后切丁
4、青豆放入水煮熟，加入盐
5、取出冲冷水
6、锅里放入少许油，把腊肠放入煸香
7、倒入青豆翻炒
8、即可起锅，这个不需要放盐，也不需要任何调料都很好吃。
香辣黄豆
食材明细：黄豆，桂皮适量八角，香叶，花椒，香菜，姜，大蒜头，青辣椒，白芝麻，豆瓣酱，甜面酱，糖，盐，高度白酒，红辣椒
做法步骤：
1、准备好黄豆
2、清洗干净，加水泡发一个晚上
3、泡好的黄豆沥干水分
4、放入电高压锅，加漠过黄豆两指的水，加姜片，桂皮、八角、香叶压20分钟至熟（豆子不要煮太烂了，煮太烂了影响口感）
5、煮好的豆子捞出所有的香料
6、沥干水分
7、准备好其它的配料，辣椒、大蒜和姜都切成末
8、起锅烧油，油稍宽，小火慢炸，下香菜和花椒煸出香味
9、捞出香菜和花椒不要，留香油
10、下入沥干了水分的黄豆翻炒均匀，炒干水分
11、炒至黄豆变成深黄色，豆皮微微起皱
12、下入大蒜末和姜末
13、继续翻炒均匀
14、加入豆瓣酱和甜面酱
15、翻炒均匀
16、加入辣椒翻炒均匀
17、加入白芝麻翻炒均匀
18、加糖和盐调味，翻炒均匀
19、最后加入白酒翻炒均匀
20、完成
麻婆豆腐
食材明细:卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油几滴。
做法步骤：
1、准备食材。
2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。
3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
5、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。
6、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟。
7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
8、加适量热水煮开。
9、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
10、把花椒面放入锅中。
11、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后也可再撒少许花椒面。
小窍门
1、 传统的麻婆豆腐是用牛肉馅炒的，但个人觉得猪肉馅一样美味。
2、 花椒一定要炒熟然后再捣碎才好吃。
糖醋鸡圆
【原料】
鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。
【制作过程】
1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
青椒肉丝
食材明细：
肉丝，青椒，姜，花椒，老抽，油，盐，鸡粉
做法步骤：
1、准备以上食材
2、肉丝倒入老抽，花椒，油，姜腌制一下
3、锅里热油倒入青椒，加入适量的盐炒至变色盛出
4、倒入油烧热，把肉丝倒入炒熟，倒入青椒，加入鸡粉炒至1-2分钟即可出锅
回锅藕片
用料：莲藕，青椒，红椒，姜，生粉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，白砂糖
做法：
1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末
2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀
3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油
4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒
5.加入切好的青红椒炒至断生
6.倒入藕片，加青红椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可
南排杂烩
【原料】
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
【制作过程】
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下。
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。