腌笃鲜可能很多朋友都不知道是什么，它是一道传统的名菜，下面小编把做法分享给大家，它的笋清香脆嫩，鲜味浓，肉质酥肥，大口吃肉的感觉真的好，一起来学习吧。
材料准备如下
排骨、火腿、春笋、豆皮、葱、姜片、胡椒粉、料酒、腊肉、百叶结
具体做法步骤
1、把猪排骨和腊肉都清洗干净，排骨腊肉都切成块，在锅中加入冷水，把排骨和腊肉都放进去，加入姜片和料酒，把水烧开，把上面的浮沫撇干净，再煮3分钟左右捞出。
2、捞出的排骨和腊肉再用清水洗干净，装盘备用，把葱切成葱花备用。
3、在锅中加入多一点的水，把一个以葱结放进去，大火把水烧开，把排骨、腊肉、切成厚片的火腿放入锅中，撒一点白胡椒粉，水要多一点，把肉盖过高一点就可以，开小火慢炖，炖40分钟左右，把葱结捞出。
4、另外起一下锅，锅中加入适量的水烧开，把百叶结放进去，烫1分钟捞出沥干水分。
5、再把竹笋清洗干净，切成滚刀块，也放入锅中焯一下，焯好捞出。
6、刚才炖排骨已经炖好40分钟了，这时再把百叶结、笋片放进去，再炖20分钟，炖好后再撒点葱花即可。