酸菜鱼在很多地方都深受欢迎，我们最常用草鱼来做，肉厚好切片，加上酸菜的酸爽，鱼肉非常入味好吃，下面小编把做法分享给大家。
材料准备如下
草鱼、四川酸菜、大葱、大蒜、小米辣、姜、香菜、香葱、干红辣椒、盐、白胡椒粉、淀粉、水、油
具体做法步骤
1、把草鱼去鳞，把内脏都挖掉，清洗干净，肉切成薄片，将鱼骨剁大块放入盆中。
2、取一把四川酸菜冲洗干净，切成粗条，把大蒜切片，大葱切块，小米辣切段，姜切成姜丝，香菜和香葱切寸段备用。
3、把鱼肉沥干水分，在盆中加入盐白胡椒粉、淀粉，再用手抓均匀。
4、在锅中加入适量的油，把切好的酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣都放进去，炒出香味，再倒入适量的热火，水要稍微多一点，水开后把鱼骨和带鱼鳍的鱼腹肉先放入锅中，煮两分钟左右。
5、再将鱼肉片放入锅中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，煮一小会鱼片熟了就出锅装入盆中。
6、把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，把锅清洗干净，加入适量的油烧滚烫，泼在香菜香葱干辣椒上，这道开胃酸菜鱼就做好了。