口碑最好的十大烤鸭

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1、北京烤鸭——是我国有名的美食之一,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。据了解,北京烤鸭用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制而成,做得好的北京烤鸭的特点是色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,深受当地民众和外来游客的喜爱。北京烤鸭哪里最正宗?有全聚德-传统老字号以工艺制胜、便宜坊-闷炉技术主打营养牌、大董-细分市场面向高端人群。

2、汴京烤鸭——又叫东京烤鸭,是河南省开封市的一道传统名菜,制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,由北宋延续,历史悠久。据网编了解,汴京烤鸭的特点是皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。此外,汴京烤鸭对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、南京烤鸭——又叫金陵烤鸭,是南京的传统名菜。南京人吃烤鸭,讲究皮酥肉嫩,肥而不腻,所以南京烤鸭皮脆肉嫩,没有其它地区的烤鸭肥腻。南京烤鸭怎么吃?烤制好的烤鸭,趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,这样做的烤鸭,略甜微酸,鲜咸适度,口感独特。

口碑最好的十大烤鸭

4、庐州烤鸭——是一道安徽的传统名菜,也是合肥传统名吃,选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。据了解,庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。其中,庐州烤鸭店是代表合肥地区地方风味特色的饮食老字号名店,在全省乃至全国享有较高声誉,四层楼门面对外营业。

5、密州烤鸭——是山东有名的小吃,沿用的清朝皇宫里的挂炉制法,所用调料和北京烤鸭是同一个货源供应地,不过选用的是天津鸭,所用的是枣木、苹果木等果木熏烤而成。据了解,密州烤鸭的特点是那里的大厨善于用烤鸭的各个部位做各种“副产品”,比如:豆花鸭片、干煸鸭脯、以及生炒鸭肠等各种美食。2006年,山东密州烤鸭获得山东省级非物质文化遗产的名号。

6、郑州烤鸭——是当地比较有名的一道大众美食,肉感相当的肥厚,但是一点也不腻,而且也很鲜美,是宴会上经常会出现的一道大菜。在郑州当地的熟食店里就可以购买烤制好的烤鸭,常见的吃法是和荷叶饼、酱料、葱丝黄瓜等,全部都卷起来吃,口感更加清脆。

7、兴义香酥烤鸭——是贵州的一道特色美食,说是烤鸭,实际上是炸鸭子。据网编了解,兴义香酥烤鸭的做法是将买来鸭子收拾好后放入沙锅煮,当六成熟时捞出,再放入配好的调料,沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤,卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤或者煎炸,直到皮渗出黄油,撒上花椒、盐等调料拌匀食用。

8、宜良烤鸭——是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴,有着肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨的特点,地方风味显著。宜良烧鸭除了现烤现卖外,还建立了软包装食品厂,原料一律选用40天以内的嫩壮仔鸭,以祖传秘方调制生产出味香肉美的软包装宜良烧鸭。软包装烧鸭不仅肥而不烂,香味纯正,而且当天携带,不含防腐剂,可即食,并且品种已创出烧鸭,烧鸭脚、烧鸭翅等十多种系列产品。

9、广东烤鸭——是广东省传统的地方名菜,以整鸭烧烤制成,其成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。广东烤鸭的吃法是将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

10、冒烤鸭——是四川省成都市的特色美食,结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的冒烤鸭。“冒”就是把菜用一个竹漏勺装好,放入已准备好的汤汁里,或者把菜煮熟然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。

 
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