1、猪后腿二刀肉300g,青蒜苗50g,成都太和豆豉5g,郫县豆瓣酱12g,甜面酱10g,猪油25g,姜1个,小葱适量,菜籽油适量,花椒适量。
2、二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒。
3、大火煮沸后,撇去浮沫。
4、转小火,炖煮30分钟。
5、肉熟皮软后,即可捞出。
6、肉放凉后,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均匀,才能出好的回锅肉效果。
7、蒜苗的蒜白部分拍松。
8、斜切成段。
9、青蒜直刀切段。
10、郫县豆瓣酱剁细备用。
11、热锅倒入菜籽油、猪油。
12、中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。
13、将肉片推到锅边,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,使其均匀上色。
14、加入豆豉。
15、加入甜面酱,继续翻炒出味。
16、依次放入蒜白段和青段。
17、炒至断生,即可出锅。
18、出锅装碗,回锅肉已经做好了。
回锅肉的正宗做法
食材:
五花肉,红蒜苗,豆豉,老姜,大葱,花椒颗粒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,老抽,白糖,香醋,食用盐,食用油。
处理食材:
五花肉洗净。
红蒜苗切段。
老姜切片
大葱取白色部分,切段。
做法:
第一步:煮肉。锅里加水,放入五花肉,放大葱段,花椒颗粒,料酒,姜片,少许食用盐将五花肉煮熟,出锅洗澡澡,用冷水冲一冲。以筷子一插就穿为标准。
第二步:五花肉切肉片。肉片要切的薄些,大小厚薄都差不多哈!
第三步:爆炒。在锅中加入少许食用油,五花肉片放入锅中小火慢慢炒,开始出油的时候,开大火熬出油,肉熬干。
第四步:留底油。五花肉熬干后,五花肉片捞出备用,倒出多余的油,锅中留底油炒料。
第五步:炒配菜。在锅中加入花椒颗粒爆香,捞出花椒颗粒不要,在锅中放入郫县豆瓣酱炒,姜片炒出香味,加入爆好的五花肉片,翻炒均匀,加入少量白糖,少量香醋,适量酱油,少许老抽翻炒均匀。
第六步:炒蒜苗,豆豉。五花肉上色后,放入适量的红蒜苗,翻炒几下,放入豆豉翻炒一会出锅即可。