重庆酸菜鱼怎么做好吃

2022-06-1212:13:23重庆酸菜鱼怎么做好吃已关闭评论 21,665 阅读

1、将鲩鱼宰杀,洗净,片出两片大的无刺鱼肉,再斜切成厚片;将鱼片用蛋清、盐拌匀;泡青酸菜洗后切段;红辣椒洗净切碎;葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;

2、锅内放油烧热,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高汤烧沸,下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸;

3、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片逐片抖散入锅;

4、把另一干净炒锅烧热,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜鱼的锅中,煮熟鱼片后加入味精,撒上葱花即可。

重庆酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼正宗的做法

【食材】

草鱼1条(约2.5斤)、酸菜300g、盐2g、料酒3g、生抽5g、淀粉10g、干辣椒20g(根据个人口味增减)、葱姜蒜各10g、花椒5g、食用油适量、葱花香菜适量

【做法】

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏,宰杀干净后,去除鱼腥线和鱼肚里的黑膜,这是鱼腥味的主要来源,接着把鱼头、鱼尾剁下,沿着鱼骨把鱼身两边的肉片下,再把鱼肉片成鱼片,备用。

2、鱼片放入容器中,加入葱姜丝、料酒、生抽、盐,翻拌均匀 ,腌制15分钟,使鱼肉入味。接着放入干淀粉,翻拌均匀,使每片鱼肉都均匀的裹上淀粉。

3、酸菜淘洗干净,切成酸菜碎,锅中加入适量食用油,油热后爆香葱姜蒜和部分干辣椒,接着放入酸菜碎,煸炒1分钟,炒出香味。

4、锅中加入适量清水,煮沸后,先下入鱼头和鱼骨,煮3分钟后,用筷子夹起鱼片,一片一片下入锅中,煮30-50秒即可出锅,连同汤汁一起倒入盆中。具体根据鱼片的厚度决定,不宜久煮,会影响鱼肉鲜嫩的口感。

5、锅中加入适量食用油,油温3成热时,放入干辣椒,炸出香味后,取出用刀剁成辣椒碎,这就是刀口辣椒,接着把辣椒碎放入盆中鱼片上,再把花椒下入锅中,煸炒出香味后,连同热油一起倒在辣椒碎上,撒入适量葱花香菜点缀,即可上桌。

炖羊肉汤三放三不放 美食问答

炖羊肉汤三放三不放

羊肉是我们生活比较营养的食物,每当过年过节的时候,很多朋友喜欢卖点羊肉来炖汤喝,对于那些新手朋友来说可能不知道炖羊肉汤三放三不放都有哪些?下面小编来跟你解答这个问题。 炖羊肉汤三不放 第一不放八角 八...
芋头扣肉怎么做 美食问答

芋头扣肉怎么做

芋头扣肉是广西非常有特色的一道地方菜,相信广西人也都非常喜欢吃这道菜,所以这道菜才会被保留到现在,广西的菜馆里面基本上都能够点到这道菜。芋头扣肉的家常做法,小编今天就来介绍一下做这道美食时候的做法窍门...
菠菜怎么做好吃 美食问答

菠菜怎么做好吃

1、主料:新鲜菠菜1斤,蒜头5粒、盐、花生油适量。 2、菠菜去头清洗干净。把菠菜的头用小刀切去,最好切深一些,这样菠菜就会散开来,清洗的时候,就很容易把泥巴清洗干净。 3、焯水去草酸。锅内放入适量的清...
葱花饼怎么做好吃又简单的做法 美食问答

葱花饼怎么做好吃又简单的做法

1、碗中放入300克面粉,加上3克盐,5克炼乳搅拌均匀,加入200克温水揉成面团刷一层油盖上醒四十分钟。 2、取块醒好的面用擀面杖擀成薄片,摸一层10克芝麻酱,10克盐,10克葱花对折。 3、锅中刷一...
肉丝怎么炒好吃又嫩 美食问答

肉丝怎么炒好吃又嫩

1、原料: 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 2、制作方法:将...
炸虾怎么做好吃香酥 美食问答

炸虾怎么做好吃香酥

1、选取适量虾仁,虾仁挑去虾肠,加半勺白糖、一勺料酒、适量盐抓匀腌制十分钟左右。 2、将鸡蛋的蛋清打入大碗里,加入玉米淀粉,再一点一点地加入清水,调成糊状,不能够太稀。 3、腌制好的虾仁放面糊里滚一下...