1、先准备好黄鳝,油,生抽,老抽,白糖,葱姜蒜,胡椒粉,淀粉等等。黄鳝买到家后,清洗干净,切成小块,放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右,腌制的时间把其他的东西处理好,生抽调味,老抽上色,按照自己喜欢的比例来进行调和,准备一个小碗加入白糖,淀粉,油,清水和生抽搅拌均匀。
2、锅里加入油,烧至5到6成热,这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味,接着就把腌制好的黄鳝倒进去,加入适量的料酒炒均匀,接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒,使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖,胡椒粉和适量清水进行炖煮,炖煮的时候大家要多注意观察,差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味,装在盘子里,撒上葱姜蒜,然后把热油淋在上面,这样黄鳝就做好了。
爆炒鳝鱼的家常做法
原料:鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤:
1、准备好鳝鱼。
2、去头、内脏和骨头,切成小段。
3、清洗干净血水,加盐和料酒抓匀腌一会儿。
4、辣椒和大蒜头切成大块。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小块。
6、起锅烧油。
7、油七成热时,下入鳝鱼段快速翻炒变色,煸出香味,盛出待用。
8、锅中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
9、加入鳝鱼段,翻炒均匀,加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味,翻炒均匀,最后加入米酒去腥,翻炒均匀。
10、加入葱段后即可出锅。