阳澄湖大闸蟹开湖时间是在9月中下旬。此时母蟹最为肥美，蟹黄饱满，是最佳的食用时间。公蟹性腺发育在10月，此时状态最佳，肉质鲜美，是最佳食用时间。阳澄湖大闸蟹一般上市3个多月，每年12月初便会陆续下市。
阳澄湖大闸蟹一般上市3个月左右，从9月中旬到12月左右陆续下市。每年秋季是食用阳澄湖大闸蟹较好的季节。阳历10月（农历9月）食用母蟹，这个时间的母蟹蟹黄丰满，肉质细嫩；阳历11月（农历10月）食用公蟹较佳，这个时候的蟹膏是比较多的，肉质丰满。
2021年阳澄湖大闸蟹具体开湖时间为9月22日，同时也是统一开捕上市的日子。随着阳澄湖大闸蟹开湖在即，大家最关心的就是价格，预计和往年价格保持一样。不过，正宗阳澄湖大闸蟹刚上市时的价格，各商家会发布的会有所不同，但整体行情如下：
1、公蟹3.0-3.4两，母蟹2.0-2.4两，价格为30元/只。
2、公蟹3.5-3.9两，母蟹2.5-2.9两，价格为50元/只。
3、公蟹4.0-4.4两，母蟹3.0-3.4两，价格为80元/只。
4、公蟹4.5-4.9两，母蟹重量为3.5-3.6两，价格为100元一只。
十月中旬是吃阳澄湖大闸蟹最好时间。因为阳澄湖大闸蟹母蟹成熟时间是10月份，这时蟹黄丰满，而公蟹成熟时间要晚一点，一般是在11月，这个时候的公蟹蟹膏是较多的，也是螃蟹最美味的时候。阳澄湖大闸蟹一般上市3个多月，每年12月初便会陆续下市。另外，按照往年流程安排，协会将于开捕日当天凌晨统一发放防伪标识给农户及销售公司，佩戴防伪标识后的阳澄湖大闸蟹才允许离开阳澄湖上市销售。
