传统月饼的特点是形式古朴、皮薄松软、馅料充足，吃起来酥绵爽口、甜而不腻，令人回味无穷；非传统月饼的特点是外形及馅料新颖独特，在馅料使用上的油脂及糖分较低，口感吃起来更加香醇，更加美味。
月饼是古代中秋节时人们常用来拜祭月神的一种供品，也是现中秋节的一种时节糕点。月饼有象征大团圆的意义，于是又称团圆饼。月饼常为圆形状，口味鲜香软糯，十分受众人喜爱。
月饼的品种繁多，现分为传统月饼和非传统月饼。传统月饼有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼等；非传统月饼有：法式月饼、冰皮月饼、冰淇淋月饼、椰奶月饼等等。
我国月饼品种繁多，按造型分有光面与花边之分。有圆形与椭圆之内形等。有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。卡通造型的月饼，打破了以往月饼多为圆形的传统。其实早在清代，福州人就能吃到不一样形状的月饼了，有鱼形、花形、龟形、人形等。
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；
就口味而言：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人潮式月饼：重油重糖，口感柔软。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有必须市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多
样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不一样阶层，不一样收入水平，不一样生活趣味的消费者垂涎，构成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。
苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为"衢州麻饼"。其主要代表有"杜泽桂花月饼"和中华百年老字号"邵永丰麻饼".徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是"梅干月饼"。
其它帮式的月饼相对量较少，"年年中秋明月夜，岁岁月饼有不一样"近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
下头我们就来看看现今的新款月饼：
1、像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
2、冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫绿红黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
3、海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼鱼翅紫菜鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
4、果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜凤梨荔枝草莓冬瓜芋头乌梅橙等，又配以果汁或果浆，所以更具清新爽甜的风味。
5、茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
6、杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美健康时尚。
7、保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼钙质月饼药膳月饼含碘月饼等。
8、椰奶月饼：以鲜榨椰汁淡奶及瓜果制成馅料，含糖量含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润健胃美颜功能。
9、黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
10、迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
11、纳凉月饼：是把百合绿豆茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润美颜之功效。
花样繁多，层出不穷。相信以后还会有更多花样的月饼推出。